Tempura vom Shii-Take Pilz
für zwei Personen als Vorspeise
für die Soße:
¼ Rettich schälen und in feinste Scheiben hobeln, mit dem Messer in
feinste Streifen schneiden – in zwei Schalen verteilen
je 3 Eßl. Sojasoße dazu gießen und mit
je 1 Eßl. geröstetem
Sesamöl mischen
für das Tempura:
1 Bd. Blattpetersilie waschen, trocken schütteln
8 Shii-Take Pilze mit einem Pinsel eventuelle Verunreinigungen abbürsten
die Stiele abschneiden und für Suppen oder Soßen weglegen
2 Eßl. Kartoffelmehl mit
Mühlenpfeffer und
3 Eßl. Wasser mischen, so daß ein dünner Teig entsteht, wenig
geriebene Zitronenschale und etwas
Paprikapulver dazugeben und unterheben
eine große Pfanne auf`s Feuer bringen – mittlere Temperatur
einstellen und erwärmen – nach drei Minuten
250 ml Olivenöl eingießen und erhitzen bis an einem Holzstäbchen
Blasen aufsteigen (dann hat das Öl etwa 160 Grad Celsius und die richtige
Temperatur)
die Pilze durch den Teig ziehen und von jeder Seite ca. 5 Minuten
ausbacken – herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
die Petersilie kurz in der Pfanne ausbacken – herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen – auf zwei Tellern verteilen, die Pilze
auflegen und mit der Soße servieren
wichtig ist eine gute japanische Sojasoße (Shoju oder Tamari z.B. von Lima) und geröstetes Sesamöl
Rezept als PDF Datei:
Zurück
Weiter